割烹　おお江

西堀前通9番町にある割烹おお江をご紹介いたします。家内の友人に勧められた店ですが、料理の美味しさにひかれ月に1～2回は通うようになりました。

新潟の名門割烹野上を継ぎ、平成10年から同じ場所でその味を守っています。

メニューは豊富で、新鮮な旬の魚介類の刺身や焼き物は特におすすめです。個人的には、かきのフライは特別です。一口噛むとサクッとした食感に芳醇な独特の甘みが拡がります。

寒いときは鍋物ですが、寄せ鍋でピリ辛味のおお江鍋が私の好みです。予約をすればふぐ鍋、かも鍋、あんこう鍋やすっぽん鍋も味わえます。牛肉や牛タンの炭火焼きもあります。

酒は、きりんざん、〆張鶴、八海山、寒梅が置いてあります。

店内はゆったりした感じでカウンターが10席、小上がり2卓でそれぞれ5～6席あります。包丁を握るご主人のほか、美人の奥さんと美しい女性の2人がサポートしています。

ご主人は鹿瀬の生まれで、まず新潟のさんやさんでこの道に入りました。5年の年期が明けた後、能登の加賀屋で研鑽を積み、新潟に帰り割烹野上の板前として25年間料理の腕を深めました。今が旬の料理人といえます。

料理を作るときに心がけていることは何ですかと聞いたところ、良い素材を選び、かけるべきものには十分時間をかけるようにしていると、さらりと言われました。

割烹　おお江

小林　晋一