手打蕎麦「蕎都」

日本そばのお好きな方にはたまらない、極上のおいしいお店がありますので紹介します。

西区青山新町の住宅街の坂の途中に、「蕎都」という手打ちそばのお店があります。昭和51年に開業したというお店のご主人は、昭和21年三条市の生まれで、高校卒業後すぐにそば職人を目指して修業なさったという実直な方です。聞くところによると、栃木県足利市で片倉康雄先生という、その道では大変有名なそば名人に弟子入りすることができ、約10年間じっくりと修行されたということです。そこでは、そば作りの極意は勿論のこと、日常生活の細々としたことから、小道具造りや大工仕事まで、そばにまつわる様々なことを学ぶことができたとおっしゃっています。

ご主人が一人でこつこつと手造りした前庭を眺めながら石段を登り、お店に入りますと、やはり手造りの５組の木製テーブルと椅子がお客さんを迎えてくれます。しっとりと落ち着いたお店の空気が、そばを食べる雰囲気にぴったりです。

手打ちそばの基本は「せいろ」だそうですが、色合いが良く、食べたときの香りとのど越しが最高です。また「しらゆき」という白く輝いた特徴あるそばがあります。このそばを作るには実に難しい技を要するようですが、見事なまでに洗練された味に驚かされます。他にも「三色そば」「天ざる」「鴨汁そば」などが、このお店では人気があります。

お品の種類を増やさず、自分流に厳選した最高のそばでお客さんをもてなそうとしているのが、よくわかります。お酒を飲むときは、「板わさ」と「だしまき」が美味！　おいしいそばを食べ終えると、奥様が絶妙のタイミングで出してくださる「そば湯」も香り高く、口にふくむとゆったりとした気分になります。そんな雰囲気の中で、再びご主人手作りの「おしながき」に手をのばし、順番に眺めながら、この次は何れを注文しようか、などと迷ってみるのも一つの楽しみです。

前田　裕伸