味の蔵　しゃれ亭

私がけやき通りで開業し７年になるが、駅南は若者向けのお店が多く、中高年が落ち着いて飲める店は多くない。そんな中で駅南の名店“しゃれ亭” を御紹介する。

店主の鈴木さんは大阪、京都で12年修行した後、この地で開業し14年になる。メニューは和食中心だが、数年前に引退したお父さんがホテルアクアピア料理長であったこともあり、中華のメニューも数多くある。

お店の特徴は、まず大吟醸を中心に豊富に取り揃えられた日本酒にある。特に久保田萬寿の無濾過原酒は新潟市内でもなかなかお目にかかれない貴重なお酒である。また、“美味しいお酒を手頃な値段で” がモットーである同店では他店に比べ低価格で飲めることもうれしい。尚、以前同店は“ニッポン旅×旅ショー” の新潟日本酒VS 鹿児島焼酎対決で勝利を収めている。

料理は何を頂いても美味しいが、季節料理のお勧めは、春の白子筍と冬ののど黒しゃぶしゃぶである。白子筍は、京都から直に取り寄せた、全くエグミがない、スイートコーンより甘みがある一品だ。しゃぶしゃぶは、網で捕れた物は一切使わず、釣りのど黒にこだわっている。運が良いと鮭児などの希少食材にお目にかかれる。

常時ある名物料理としては住の井15年古酒で蒸しあげた海老の石焼、地鶏のつみれ鍋が美味しい。　

珍味系食材としては、くちこ、自家製カラスミなども美味であるが、特に鯨脂身の味噌漬けはほどよい脂抜きがなされ、柔らかく、他所では味わえない一品である。

同店はランチタイム営業も行っており、親子丼が大変うまい。親子丼が嫌いな私が唯一食する絶品である。

味の感性は人により大きく異なり、評価も様々ではあるが、この店の特筆すべき点は、ともするとワンパターンに成りがちなコース料理が毎回目先を代えてくれるので飽きない事と食材原価率が高い事である。私の知る限り市内の和食店でここより食材原価が高いお店はない。時に赤字覚悟でも良い物を仕入れる心意気がうれしい。

松本　重明