新潟市医師会報より

古門

金藤　直樹

新潟に美味しいお店はたくさんありますし、皆それぞれご贔屓が一軒や二軒あると思います。何人か集まれば、それぞれご贔屓のお店自慢で、それだけでお酒がすすみます。本当は内緒にしておきたいところですが、今回大好きな日本料理店「古門」を紹介します。「古門」は東堀9番町にあります。鍋茶屋通りを下手に向かって歩いていくと、右手のビルに、控えめにしかし凜とした空気を漂わせながら佇んでいます。カウンター8席、個室4席の小さなお店を、朗らかな奥様と、静かな雰囲気のご主人で切り盛りされています。ご主人は、『なだ万 日本料理の真髄』に出てくる「なだ万七人衆」のお一人です。新潟でご主人の料理をいただけるのは奇跡だと思います。

お料理は完全予約制のコース料理です。先日頂いたお料理は以下の通りです。

一、鮑　大根の煮物

一、河豚　ポン酢　柚胡椒

一、造り盛り合わせ

一、牡蠣霙小鍋仕立　蕪　霰柚子

一、針魚小袖寿司　干し柿チーズ　冬菜浸し　鱈子　蓮根餅田楽　など酒肴盛り合わせ

一、のど黒風干し焼　子持ち鮎　大根おろし

一、ずわい蟹グラタン　河豚白子フライ　蕗の薹

一、里芋炊き込みご飯　赤だし　香物

一、黄な粉のムース　季の実

味はもちろん最高ですが、盛りつけが芸術的で、思わずため息が出ます。日本酒と一緒にお料理を頂くカウンターの空間は、現実逃避には最高です。美味しい料理に合うお酒は、日本酒をこよなく愛する奥様にお聞きになると良いと思います。ご夫婦で、あるいは仲の良い友人など大切な方とお出かけください。仕事の話しは程々に、ゆっくり食事を愉しむことをお勧めします。

「古門」の名前の由来は、中国の故事「壺中の天地」からきています。「壺中の天地」は「俗世間から離れた別世界」という意味で使われます。「壺中の天地」の詳しい内容と、「壺中の天地」から「古門」になったいきさつは、食事を楽しみながらお店のご夫婦に聞いてみてください。

• < PIZZERIA DA VITTORIA（ピッツェリア ダ ヴィットーリア）
• ラ・フロリダ >