新潟市医師会報より

Cutina itariana BAGDAD CAFÉ

田村　紀子

さほど頻繁に通っているわけではないが、私の一押しのお店だ。シェフの鍋谷さん（通称ナベヤーニさん）との出会いはもう30年近く前になる。彼は、どっぺり坂近くにあるレストランから始まり、県内、県外に異動し、多くのレストランの立ち上げに関わってきたとのこと。夫と私は、県外のお店を除いて、大体彼のいるお店には通ってきた。つまり鍋谷シェフの「追っかけファン」である。前菜・オードブルなどの一皿の中に「何かが他と違う」と思わせる技が詰まっている。私が一番好きなのは「アーリオ・オリオ」というパスタだ。ニンニク、鷹の爪しか入っていないような、とてもシンプルなものだ。しかしシンプルであるが故に、腕の差が出るメニューだと思う。桃の季節には桃の冷製パスタ、青紫蘇とゴマのパスタも本当においしい。毎年秋に、新米と焼いたサンマを食べて「ああ、日本に生まれて良かった！」と私は思うのだが、彼の料理にも心の琴線に触れる何かがあるのだと思う。彼はいつも忙しそうに厨房の中を動き回っている。そんな中、わざわざテーブル席まで出てきてくれて、食材の仕入れ先のお店のことや、農家さんのこと、その農家さんはどんな姿勢で仕事をしている方なのか、またお肉については産地、熟成やスモークの仕方など説明してくれる。どの料理も、すぐに飲み込んでしまってはシェフに申し訳ないくらい手をかけていることがわかる。食材、食材を作る方、シェフに感謝しつつ、じっくりと料理を味わいたい、そんなお店だ。また、クラフトビール、イタリアワインなどもそろっていて、料理に合わせて選んでもらえるのも嬉しい。

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