新潟市医師会報より

寿し処恵

根本　大志

中央区信濃町、ウオロク裏の路地に「寿し処恵」はあります。気を付けないと見落としてしまいそうなひっそりとした佇まいのお店です。白い暖簾をくぐると、鍵型のカウンター席が8席程と、奥に小さめの小上がりがある落ち着いた雰囲気。粋な大将と笑顔の素敵な奥様の二人で切り盛りしていらっしゃいます。横浜で修行された後、この土地にお店を開いて8年目とのことです。

カウンター上、ガラスのケースには大将こだわりの旬のネタが並びます。夜のメニューはおすすめの鮨のみ。厳選された素材に丁寧な仕事を加えて、目の前に一貫ずつ提供される鮨はどれも美しく、ひととき眺めていたくなります。高まる期待のままに口に運ぶと思わず唸る程美味しく、いちいち感嘆の声をあげてしまいます。シャリは小さめで、一貫一口でいただける大きさ、ネタの味と歯ごたえがしっかり感じられます。どのネタも美味しいのですが、コハダは特におすすめです。大将によると、コハダは鮨屋の実力を表すネタなのだそうで、新潟で手に入れるのが難しかった開店当初から、こだわって置いているものだそうです。姿はとても美しく、絶妙な〆具合です。また、これまでマグロはそんなに自分の好物ではなかったのですが、このお店にきて変わりました。赤身のヅケも、中トロも大トロも、それぞれこんなに美味しいものかと確認できます。もう一つ、印象に残るのが海苔です。産地を聞くのを忘れてしまいましたが、とても香りが高く、甘すぎないシャリに合って、とても美味しい海苔です。ぜひ巻物も召し上がって頂きたいです。

メニューが鮨のみですので、色んな料理を楽しみたい方やお腹を空かせたお子さんには、もしかしたら向かないかもしれません。本当に美味しい鮨が味わいたくなったとき、訪れたいお店です。夜もいいのですが、ランチはかなりリーズナブルでこちらもおすすめです。皆様、一度足を運んでみてはいかがでしょうか。

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